Es un alimentno muy nutritivo y que además no contiene gluten por lo que pueden consumirlo aquella spersonas intolerantes al gluten (celiacos). su alto valor energético, la tapioca añade a la dieta una fácil digestión. Se ha comprobado, por ejemplo, que el estómago debe hacer un esfuerzo de secreción mayor para digerir otras harinas que para digerir la harina de tapioca
